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陽春三月,萬物復甦,不少新鮮的時令瓜果蔬菜都上市了。菠蘿是很受歡迎的一種水果,酸酸甜甜,生津止渴,但菠蘿可不像其他水果那麼「溫柔」,外皮長得凹凸不平且比較堅硬扎手,需要專業的工具才能剝開,所以一般人買菠蘿都需要水果商販們給幫忙去皮,最好再給切成塊紮上竹籤,這樣吃起來才夠方便。 ... 不少的水果商也會直接售賣切成塊,泡在鹽水中的菠蘿,買的時候不用等待,挑選一塊就行了,很多人都會有這麼一個疑問,為什麼菠蘿要用鹽水來泡,其實主要有兩個原因。 一、讓菠蘿更加香甜 菠蘿中含有不少的有機酸、草酸,鹽水可以將這些酸溶解到其中,並且人的味覺上也會有「用咸引甜」的一個反應,吃起來菠蘿就會讓人感覺酸味降低,甜味增加。 二、減少菠蘿的過敏反應 菠蘿是可能讓人產生過敏的水果之一,主要是含有「菠蘿朊酶」這種物質,比較輕微的反應就是感覺口舌發麻,相信很多人都遇到過。而鹽水可以破壞致敏結構,減少過敏反應。 ... 但街上售賣的菠蘿用冷鹽水泡就真的正確嗎?其實還是有一些弊端的。 首先浸泡菠蘿的水並不乾淨衛生 菠蘿體積比較大,浸泡菠蘿需要比價多的水,很多人泡菠蘿用的鹽水都是直接用自來水加鹽混合的,吃菠蘿的時候難免把這些「生水」都吃進去。 其次微生物、細菌等仍有可能在鹽水中生存 浸泡菠蘿用的鹽水,很多都是反覆使用,鹽水的濃度也會越來越低,暴露在空氣中,是容易造成微生物和細菌的滋生,所以如果是在家食用,用鹽水長時間浸泡、保存菠蘿是錯誤的辦法。 ... 我專門問過熟識的水果商,在家吃菠蘿如何好吃又健康?他說太簡單了,在家用鹽水簡單煮一下就行了,鮮甜不會過敏,而且吃起來還有點像水果罐頭的好味道,味道更好吃。放在冰箱裡還能長時間保存,將這種正確好用的吃法分享給大家。 第一步:將去皮後的菠蘿切成大塊 將整個菠蘿分成4塊或者6塊,不要切得太小,方便操作,等我們煮過以後再切也可以。 ... 第二步:煮鍋中加鹽 鹽不能加得太少,太少是沒什麼效果,一般來說500毫升的水,需要加20克左右的鹽,也就是1勺的量。 ... 第三步:將菠蘿煮3分鐘 菠蘿直接在冷鹽水中入鍋,開大火煮,水煮開以後繼續煮3分鐘關火,將菠蘿撈出控水。 ... ——老井說—— 這時候的菠蘿就可以直接吃了,鹽分已經快速滲透到菠蘿的每一個地方,不需要長時間泡就能達到香甜可口的效果,而且更加乾淨衛生。 吃菠蘿的時候可以將其切成小塊,插上牙籤吃。保存煮過的菠蘿,只需要裹上一層保鮮膜,放入冰箱中冷藏即可,放上兩三天是沒什麼問題的。 ... 廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。 我是市井覓食記,一個80後家庭「主廚」,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。
內容簡介
作者介紹
王向華
於1996 年在英國牛津大學取得社會人類學博士學位,現為香港大學現代語言及文化學院全球創意產業課程主任。其研究領域為流行文化、東亞創意產業及企業研究等,主要著作包括Japanese Adult Videos in Taiwan、Japanese Bosses, Chinese Workers: Power and Control in a Hong Kong Megastore 及《友情と私利-香港一日系スーパーの人類學的研究》。亦曾出版多篇相關臺灣的日本成人影片、日本的跨國公司與其經營模式、日本流行文化的全球化與國際關係等書籍文章及期刊論文。
邱愷欣
英國倫敦大學人類學系博士,曾為臺灣中央研究院民族學研究所訪問學員(2002 ~ 2006)、日本筑波大學人文社會科學研究科國際公共政策專攻副教授(2011 ~ 2014), 現為嶺南大學文化研究系高級講師。研究旨趣為,日本色情電影在華人地區興起的文化背景,以及華人地區性文化之比較。著有Japanese Adult Videos in Taiwan 及Cover Versions in Hong Kong and Japan: Reflections on music authenticity, Journal of Comparative Asian Development, 11, 320-348
目錄
第一部分:文化符碼
性—臺灣女性的性存在由「人類」轉化為「動物」的儀式/王向華、邱愷欣(韋瑋譯)
貶低女性以淨化男性—日本Akume 電影拍攝現場的民族誌/王向華、邱愷欣(劉訢雅譯)
第二部分:消費/生產的文化
「真正的性調」—臺灣男性對日本成人電影的品味/王向華、邱愷欣(韋瑋譯)
我說不喜歡看日本A 片只是因為你喜歡它—臺灣色情品消費的性別政治/王向華、邱愷欣(張梅譯)
超越生產與消費的對立—在臺灣的日本A 片字幕翻譯的研究/邱愷欣、王向華(張梅譯)
第三部分:文化與個體
個人行為如何跟從文化,卻不受其規限—反思臺灣女性使用色情電影的情況/王向華、邱愷欣(劉訢雅譯)
「性」的手段,「非性」的目的—日本色情A 片在臺北之使用/邱愷欣
第四部分:交碰的文化
新性感女神典範之興起—夕樹舞子色情光碟在香港之個案分析/邱愷欣、王向華(韋瑋譯)
跨越國境的日本成人A 片與戰後臺灣有線電視的出現/王向華、邱愷欣(張梅譯)
詳細資料
- ISBN:9789865663605
- 規格:平裝 / 244頁 / 17 x 24 x 1.22 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地:台灣
- 本書分類:> >
文章來源取自於:
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